In der aktuellen Ausgabe von Cuisine et vins de France

• DÉLICES DES BEAUX JOURS
  PILE DANS LA SAISON !
• UNE IVRESSE tout en délicatesse
  DES BOISSONS RÉJOUISSANTES SANS ALCCOL POUR SE DÉSALTÉRER ET CÉLÉBRER SANS FATIGUE ET AUTREMENT.
• INSPIRATION BEAUX JOURS
  ON CÉLÈBRE LA NATURE.
• Le pain, c’est la vie
  COMMENT PARLER RECETTES ET PRODUITS SANS COMMENCER PAR CELUI QUE L’ON TROUVE SOUS DE MULTIPLES FORMES DANS TOUS LES PAYS DU MONDE.
• FARINES ALTERNATIVES : IL N’Y A PAS QUE LE BLÉ DANS LA VIE
  ELLES PRENNENT UNE PLACE DE CHOIX DANS NOS CUISINES ET OFFRENT UNE VARIÉTÉ DE GOÛTS ET DE TEXTURES QUI ENRICHISSENT NOS PLATS ET PRENNENT SOIN DE NOTRE SANTÉ. PETIT APERÇU DES FARINES.
• DÉLICES EN BOCAUX
  ON SE RÉGALE EN UN CLIC.
• Lectures À DÉVORER
  DES OUVRAGES QUI NOUS EMMÈNENT SOUVENT AILLEURS, BOURRÉS DE CONSEILS, PARTAGEANT TRADITIONS ET NOUVEAUTÉS, TOUJOURS AVEC GOURMANDISE.
• QUAND LES LAITS VÉGÉTAUX SE DIFFUSENT À GRANDS PAS
  DE PLUS EN PLUS DE CONSOMMATEURS EN QUÊTE D’ALTERNATIVES AU LAIT DE VACHE SE TOURNENT VERS LES LAITS VÉGÉTAUX, QUI S’ADAPTENT À TOUS LES GOÛTS. TOUR D’HORIZON POUR MIEUX LES CHOISIR…
• LA LISTE DE NOS ENVIES
  C’EST NOUVEAU, C’EST DE SAISON ET ÇA NOUS PLAÎT !
• BORIS ASTIER Le point sur l’alimentation végétale, ou comment se défaire des idées reçues
  SPÉCIALISÉE DANS LES CURES DÉTOX, LA PENSÉE SAUVAGE PROPOSE AVANT TOUT DE SE RECONNECTER À LA NATURE, POUR MIEUX SE RECONNECTER À SOI. PROTÉINES, FERMENTATION… LE CHEF REVIENT SUR L’ESSENTIEL.
• PASSONS à table
  CHANGEMENT DE CHEF, DE CONCEPT, OUVERTURE. LES COUPS DE CŒUR DE LA RÉDACTION !
• L’ÉNERGIE, ça se cuisine avec Émilie Félix
  ELLE A EU MILLE VIES, ÉMILIE, AVANT DE TROUVER CELLE QUI LUI CONVENAIT LE MIEUX. DANS SON NOUVEL OUVRAGE, ELLE DÉTAILLE TOUS LES BONS RÉFLEXES POUR ACHETER, CONSERVER, TRANSFORMER, MARIER ET DÉGUSTER LES PRODUITS DE NOTRE ALIMENTATION AU QUOTIDIEN.
• LA CHOUCROUTE Une histoire de conservation
  SI ELLE EST UN EMBLÈME DE LA GASTRONOMIE ALSACIENNE, L’HISTOIRE RACONTE QUE C’EST EN CHINE QU’ELLE SERAIT NÉE. CHEVEUX D’ANGE, D’UN BLANC NACRÉ, CROQUANTE ET ACIDULÉE, ELLE EST ENCORE MEILLEURE LORSQU’ELLE EST NOUVELLE.
• ENTRÉES
  LES LÉGUMES SE METTENT EN QUATRE POUR VOUS METTRE L’EAU À LA BOUCHE. VOICI COMMENT BIEN COMMENCER SON REPAS, SOUS LE SIGNE DE L’ÉQUILIBRE.
• LE MARCHÉ de saison
  LES BONS PRODUITS, LES COULEURS, LES PARFUMS, LES SAVEURS, MAIS AUSSI L’AMBIANCE… LES MARCHÉS DONNENT ENVIE DE CUISINER. SUIVEZ NOS CONSEILS ET NOS RECETTES POUR PROFITER DE LA POMME DE TERRE NOUVELLE, DU BLANC DE POULET ET DE LA FRAISE.
• LES ALGUES À L’AVANT-GARDE D’UNE ALIMENTATION DURABLE
  DEPUIS PLUS DE 40 ANS, GLOBEXPLORE VALORISE LES ALGUES ET LEURS QUALITÉS NUTRITIVES. EN TRANSFORMANT CES TRÉSORS MARINS EN PRODUITS SAINS ET SAVOUREUX, L’ENTREPRISE CONTRIBUE À LES DÉMOCRATISER DANS L’ALIMENTATION QUOTIDIENNE.
• LES PÂTES EN TECHNICOLOR
  POUR DES ASSIETTES AUSSI GRAPHIQUES QUE SAVOUREUSES, JOUEZ AVEC LES COULEURS ! LES PÂTES VOUS INVITENT À LAISSER LIBRE COURS À VOTRE IMAGINATION !
• LA MACHINE À COUDES Lorsque la cuisine et les vins jouent la carte « nature »
  À LA CARTE GASTROMIQUE DE CE RESTAURANT, DES PRODUITS SCRUPULEUSEMENT CHOISIS, TOUT COMME LES VINS NATURELS.
• DEUX PICPOUL de gastronomie
  TROP LONGTEMPS CANTONNÉ À UN VIN D’ÉTÉ, SIMPLE ET DÉSALTÉRANT, LE PICPOUL-DE-PINET N’EN FINIT PAS DE SE RÉINVENTER AVEC, NOTAMMENT, DES CUVÉES PLUS COMPLEXES TOUT INDIQUÉES POUR SUBLIMER LA TABLE.
• TOURAINE, UNE DOUCEUR ROYALE
  ENTRE LA SOLOGNE ET TOURS, LE VIGNOBLE RECOUVRE UNE DIVERSITÉ DE TERROIRS. DE QUOI PERMETTRE AUX VIGNERONS DE PROPOSER AUTANT D’EXPRESSIONS DIFFÉRENTES DES GRANDS CÉPAGES QUI ONT FAIT LA RENOMMÉE DE LA TOURAINE : LE SAUVIGNON BLANC, LE CÔT ET LE GAMAY.
• PLATS
  PASSONS AUX CHOSES SÉRIEUSES ! DES PLATS SAVOUREUX MAIS TOUJOURS ÉQUILIBRÉS, POUR SE RÉGALER SANS S’ALOURDIR !
• HERBES ET ÉPICES
  ELLES APPORTENT LEUR PARFUM, LEUR COULEUR ET LEUR SAVEUR À NOS RECETTES. CES VÉRITABLES EXHAUSTEURS DE GOÛT RENFERMENT AUSSI UNE MINE DE BIENFAITS PARFOIS INSOUPÇONNÉS. EN VOICI UNE LISTE LOIN D’ÊTRE EXHAUSTIVE.
• 6 plats, 3 ACCORDS POSSIBLES
  C’EST AVEC BONHEUR QUE L’ON RETROUVE LES ÉTALS GARNIS DE LÉGUMES CROQUANTS ET DE FRUITS JUTEUX, QUI ANNONCENT DES PLATS PLEINS DE FRAÎCHEUR. QUANT AUX BBQ, ILS REPRENNENT DU SERVICE ET PRÉSAGENT DE MOMENTS DE CONVIVIALITÉ.
• BONNARD Le bistrot végétal qui se la joue gastro
  VOILÀ UN RESTAURANT SYNONYME DE L’ÉVOLUTION DES MENTALITÉS AUTOUR DE LA CUISINE VÉGÉTALE. SON NOM RÉSUME TOUTE LA PHILOSOPHIE.
• DESSERTS
  POUR LE GOÛTER OU LA TOUCHE DOUCEUR DE FIN DE REPAS, LES BOUCHES SUCRÉES TROUVENT ICI LEUR BONHEUR, TOUT EN LÉGÈRETÉ.
• LES BIÈRES D’ABBAYE, LE GOÛT AUTHENTIQUE
  ISSUES DE LA TRADITION MONASTIQUE, LES BIÈRES D’ABBAYE ONT SU GARDER, AU FIL DES SIÈCLES, LES RECETTES QUI ONT FAIT LEUR SUCCÈS. UNE FAÇON DE DÉCOUVRIR L’ESSENCE MÊME DU SAVOIR-FAIRE ANCESTRAL.
• BIEN ACCOMPAGNER… UN POULPE DE ROCHE CARAMÉLISÉ, SAUCE BONGO, PIMENT VÉGÉTARIEN
  ON SE RETROUVE RIVE GAUCHE À PARIS, DANS LE RESTAURANT FLAMBANT NEUF DE PIERRE SIEWE, TABLE PENJA. ORIGINAIRE DE DOUALA, AU CAMEROUN, LA VILLE DU POIVRE, LE CHEF A NOMMÉ SON LIEU EN HOMMAGE À CETTE PETITE BAIE.
• ACCORDS GAGNANTS Cuisine chinoise et kombucha au Peninsula à Paris
  LORSQU’ON DÉCIDE DE SE PASSER DE VIN, CE N’EST PAS POUR AUTANT QU’IL FAUT BOIRE TRISTE. FLORENT MARTIN, LE SOMMELIER DES TABLES DE L’HÔTEL PENINSULA, S’ALLIE AVEC LA MARQUE DE KOMBUCHA FRANÇAISE ARCHIPEL POUR IMAGINER DES BOISSONS DE GASTRONOMIE.
• DESTINATION UJI à la découverte du thé vert japonais
  LE JAPON, SEPTIÈME PRODUCTEUR DE THÉ AU MONDE, NE CULTIVE ET PRODUIT QUE DES THÉS VERTS. ASTRINGENTS, DOTÉS D’UNE GRANDE FINESSE, AUX SAVEURS IODÉES ET VÉGÉTALES, ILS FONT LE BONHEUR DES AMATEURS. LONGTEMPS DESTINÉS À LA CONSOMMATION LOCALE, ILS PEUVENT DÉSORMAIS SE TROUVER EN FRANCE.
• Mes coups de cœur et indispensables
  JE SUIS L’ÉDITRICE DU MAGAZINE CUISINE ET VINS DE FRANCE. J’AI TOUJOURS PENSÉ QUE LA QUALITÉ DU MATÉRIEL EST TRÈS IMPORTANTE. CELA NOUS PERMET DE GAGNER DU TEMPS. JE VOUS PARTAGE LES PRODUITS QUI M’ACCOMPAGNENT DEPUIS LONGTEMPS OU CEUX QUE JE VIENS DE DÉCOUVRIR. CUISINE BIEN ÉQUIPÉE, RECETTES AU TAQUET !
• Quotidien ou grandes occasions Mes chouchous
  JOURNALISTE SPÉCIALISÉE EN VINS ET SPIRITUEUX, J’ADORE CUISINER DES METS BIEN FRANÇAIS, MAIS AUSSI INSPIRÉS DE MES VOYAGES. ET COMME UNE TOUCHE DE COULEUR NE NUIT JAMAIS, J’AI CHOISI DE METTRE EN AVANT DES USTENSILES AUX TONS ÉNERGIQUES. VOICI MA SÉLECTION.
• Le top de mes indispensables en cuisine
  JE SUIS LA SECRÉTAIRE GÉNÉRALE DE LA RÉDACTION DE CUISINE ET VINS DE FRANCE. JE SUIS UNE ADEPTE DE CE QUI NOUS PERMET DE CUISINER VITE ET BIEN ! RIEN NE VAUT DES APPAREILS DE BONNE QUALITÉ, POUR LES GRANDES OCCASIONS COMME LES RECETTES DU QUOTIDIEN. JE VOUS PRÉSENTE MES ESSENTIELS AINSI QUE MES DERNIERS COUPS DE CŒUR !
• Mes must-have et coups de cœur
  DIRECTEUR ARTISTIQUE DE VOTRE MAGAZINE PRÉFÉRÉ, JE SUIS PASSIONNÉ DE CUISINE. POUR MOI, C’EST AVANT TOUT UN MOMENT DE PLAISIR ET DE CONVIVIALITÉ. JE CROIS QUE L’ÉQUIPEMENT DE QUALITÉ FAIT TOUTE LA DIFFÉRENCE. JE VOUS PARTAGE MES PRODUITS PRÉFÉRÉS, CEUX QUI M’ACCOMPAGNENT AU QUOTIDIEN OU QUE JE VIENS DE DÉCOUVRIR.
• DIRECTION LE MAROC POUR UN DÉJEUNER DÉPAYSANT
  LES BEAUX JOURS QUI ARRIVENT NOUS DONNENT ENVIE DE PARTIR EN VACANCES. EN ATTENDANT QU’ELLES ARRIVENT, SOPHIE NOUS EMMÈNE AU MAROC.
• ILANE TINCHANT chez L’Oursin à Carry-Le-Rouet
  PERCHÉ AU-DESSUS DU PORT DE PLAISANCE ET PENSÉ COMME UN NAVIRE À QUAI, LE LIEU REND HOMMAGE À LA MÉDITERRANÉE QUI FAIT TOUT LE PAYSAGE. LE CHEF, ILANE TINCHANT, ASSISTÉ DE SON ÉQUIPAGE, TIENT LA BARRE DU RESTAURANT L’OURSIN.
• TRAOU MAD L’HÉRITAGE GOURMAND DE PONT-AVEN
  DEPUIS PLUS D’UN SIÈCLE, LA BISCUITERIE BRETONNE PERPÉTUE UNE TRADITION CULINAIRE UNIQUE. SES GALETTES ET PALETS SONT FABRIQUÉS SELON DES RECETTES INCHANGÉES AVEC DES INGRÉDIENTS LOCAUX SOIGNEUSEMENT SÉLECTIONNÉS.
• UNE JOURNÉE AVEC… ANTOINE TALAMONI
  ON SUIT LE QUOTIDIEN D’ANTOINE TALAMONI, 25 ANS, BARMAN AU CAFÉ DU COMMERCE À PARIS DEPUIS 2018. SA FORMIDABLE EMPATHIE NOUS DÉMONTRE COMBIEN DANS LA VIE, L’AMOUR PEUT ÊTRE LA RÉPONSE !
• 3 INGRÉDIENTS max
  LE PARI DE LA RÉDACTION ? TROIS PETITES COURSES ET LES BASIQUES DU PLACARD POUR DES IDÉES QUI DONNENT ENVIE DE CUISINER.
• VIENNE HISTORIQUE, DYNAMI QUE ET GOURMANDE
  À SEULEMENT 30 KM DE LYON, VIENNE JOUIT D’UN EMPLACEMENT GÉOGRAPHIQUE FORMIDABLE. LA PETITE VILLE GALLO-ROMAINE DE 30 000 HABITANTS OFFRE UNE PROGRAMMATION, ENTRE CULTURE, GASTRONOMIE ET VIGNOBLES ALENTOUR, DIGNE D’UNE GRANDE CITÉ.
• LE DOMAINE DE MARIE Une évasion entre œnotourisme et art de vivre
  NICHÉ AU CŒUR DU LUBERON, À DEUX PAS DE MÉNERBES, ENTRE GORDES ET BONNIEUX, CE VÉRITABLE HAVRE DE PAIX EST LE LIEU IDÉAL POUR SE RECONNECTER À LA NATURE.
• UNE SEMAINE EN CUISINE
  PAS FACILE DE TROUVER CHAQUE JOUR DES IDÉES POUR CUISINER. DÉCOUVREZ DES RECETTES FACILES ET ORIGINALES POUR DES REPAS SAVOUREUX ET RÉCONFORTANTS.
• CUISINE NIÇOISE
  SOUVENT VÉGÉTALE, TOUJOURS GOURMANDE, LA CUISINE NIÇOISE SE SAVOURE AU BORD DE LA BAIE DES ANGES, LES PIEDS DANS L’EAU. CHEZ VOUS AUSSI, RÉGALEZ-VOUS DE CES RECETTES DE TERROIR À FORT TEMPÉRAMENT.
• LES MICROPOUSSES : PETITES MAIS COSTAUDES
  APPARUES IL Y A SEULEMENT UNE QUINZAINE D’ANNÉES EN FRANCE, LES MICROPOUSSES, AUX INTÉRESSANTES VERTUS NUTRITIONNELLES, TENDENT À SE DÉVELOPPER, NOTAMMENT AUPRÈS DES CHEFS QUI APPRÉCIENT LEUR ESTHÉTIQUE MAIS AUSSI LEUR GOÛT UNIQUE.
• LE SAUCISSON SEC
  8 SAUCISSONS CHOISIS DANS LES LINÉAIRES DE NOS GRANDES SURFACES ET DÉGUSTÉS À L’AVEUGLE. VERDICT !
• LES FÈVES ET LES PETITS POIS
  CROQUANTS ET TENDRES À LA FOIS, CES LÉGUMES DU PRINTEMPS NOUS FONT CRAQUER. MÊME SI LES ÉCOSSER DEMANDE UN PEU DE TRAVAIL, LEURS SAVEURS NOUS RÉCOMPENSENT LARGEMENT.
• TOUT EST BON… DANS LE HYUGANATSU !
  LE PAYS DU SOLEIL LEVANT EST UN ÉDEN POUR LA PRODUCTION D’AGRUMES. ON Y TROUVE DES PÉPITES, SOUVENT MÉCONNUES EN FRANCE, À L’IMAGE DU SURPRENANT HYUGANATSU, DONT L’ENSEMBLE DU FRUIT SE CONSOMME.