In der aktuellen Ausgabe von Essen & Trinken

• Wie wir arbeiten
  In der Küche, im Studio und unterwegs in der Welt – spannende Begegnungen mit Menschen, denen Genuss am Herzen liegt
• MEINE LIEBLINGSORTE
  Spitzenkoch Daniel Gottschlich („Ox&Klee“, Köln) widmet sich in seinem neuen Kochbuch „Grazie Roma“ der italienischen Hauptstadt, in der er während eines Stipendiums zu Gast war. Das waren seine liebsten kulinarischen Ziele:
• Guten Morgen
  „Sunny side up“ lautet das fröhliche Frühstücksmotto, das mit fermentierter Zitrusfrische und herber Salbei-Würze auf knusprigem Baguette überzeugt
• MEHR ALS NUR SALAT
  Fenchel und Radieschen kombinieren wir mit Jakobsmuscheln, Tomaten mit gebackenen Oliven und Lollo rosso mit Knuspernestern - acht feine Kreationen, die sich auch für Gäste eignen
• Zart, aber würzig
  Kalbfleisch eignet sich perfekt für die frische Sommerküche. Wir rücken es dabei mit Kräutern, Kapern und kräftigen Aromen ins Rampenlicht
• Die schnelle Woche
  Ob mit Pasta, Fisch oder würzigem Hackfleisch – ein besonderes Frische-Feeling zeichnet diesmal die Rezeptideen unseres Kochs Maik Damerius aus. Und toll unkompliziert sind sie obendrein
• ZURÜCK IN DIE ZUKUNFT
  Nichts ist so konstant wie die Veränderung, auch in Weinregionen von Weltrang. In der nordspanischen Rioja kämpft eine neue Generation von Winzerinnen und Winzern an der Seite ihrer Lehrmeister für die Neuentdeckung des Handwerks – und gegen überholte Klischees
• Samt und Sonders
  Natürlich macht es einen Unterschied, ob sie herzhaft oder süß auf den Tisch kommt. Aber die Aprikose kann nun mal beides. Wir nutzen ihre sauersüßen Gaben zur Fisch- und Fleischbegleitung und für zwei hinreißende Gebäckstücke
• Doppelt brennt besser
  Wer hätte gedacht, dass sich die leichte Schärfe von Tequila so gut mit pikanter Chilisauce ergänzt? In einer kühlen Margarita vereint und mit Mole Popcorn serviert, ist der lateinamerikanische Apéro perfekt
• Bens Beste
  Unkonventionell, aber stilvoll: So mag es unser Getränke-Redakteur im Juli. Mit einem komplexen Shrub, fein perlendem Franciacorta, slowenischem Weißwein und Tequila blanco hat er die pure Sommerfrische gesucht und gefunden
• Languedoc
  Lange Zeit stand das Languedoc im Ruf, eher Masse als Klasse hervorzubringen – nicht ohne Grund. Heute finden sich in dem traumschönen Landstrich an der südfranzösischen Küste immer mehr charakterstarke Perlen, häufig zu erschwinglichen Kursen
• Perfekt für jede Lage
  Auf elegante Art serviert oder deftig-würzig aus der Hand, weltgewandt oder alltagstauglich – mit unseren vegetarischen Vier haben Sie diesen Monat für jede Gelegenheit das passende Rezept parat
• AsiaDreiklang
  Die Inspiration für die Reisnudel-Bowl bekam »e&t«-Koch Maik Damerius in seinem vietnamesischen Lieblingsrestaurant. Zurück in der Küche entwickelte er eine eigene Variante – mit japanischer Würze und thailändischer Frische. Ergebnis: eine Reise durch die asiatische Aromenwelt
• Genuss und Gemeinschaft
  In Berliner Kantinen werden jeden Tag Hunderttausende Mahlzeiten ausgegeben. Und die sollten lecker, nachhaltig und gesund sein, findet das Team von „Kantine Zukunft“. Das Ziel des Projekts: Gemeinschaftsverpflegung neu denken – und gutes Essen alltäglich machen
• Erkenntnisse aus der Küche
  An dieser Stelle verraten wir Ihnen jeden Monat kleine Kniffe, die den Alltag erleichtern – beim Kochen und Backen, aber auch beim Putzen und Spülen
• 3 Fragen an
  Direktor Globales Marketing beim Kochgeschirr-Hersteller Fissler
• Mit gutem Klang
  Für Spaghetti alla chitarra braucht niemand musikalisches Talent. Namensgeber der Spezialität aus den Abruzzen ist vielmehr das Gerät zum Schneiden des Nudelteigs. Es hat tatsächlich Ähnlichkeiten mit einer Gitarre – oder einer Harfe
• Kommt zum Aperitivo!
  Bei einem ganz zwanglosen Get-together auf typisch italienische Art lassen sich laue Sommerabende perfekt genießen. Wir servieren fancy Drinks und feine Snacks und feiern mit Freunden herrlich entspannt
• Nach dem BegrüßungsCocktail …
  kann der Abend für gut gelaunte Gastgeber und Gäste mit folgenden Getränken weitergehen – mal mit, mal ohne Alkohol:
• Tomate & Süßholz Die Verwandlung
  Lakritz fußt auf Süßholz. »e&t«-Koch Maik Damerius nutzt beider Süße und Salzigkeit in verschiedenen Stadien und zeigt, wie man ein Kilo Tomaten samt Saft und Fruchtfleisch restlos zum Dessert verzaubert
• IN IHREM ELEMENT
  Rosina Ostler ist seit anderthalb Jahren Küchenchefin im Münchner Restaurant „Alois“, hält zwei Michelin-Sterne und bekommt eine Auszeichnung nach der anderen. Ihr Geheimnis: Mut zu intensiven Aromen und höchste Konzentration auf das, was auf den Teller kommt
• Kulinarische Fertigkeiten
  Manchmal hilft der Griff ins Kühlregal, um schnell eine Kleinigkeit zu zaubern. Dass das besonders gut mit Feta funktioniert, zeigen wir Ihnen hier
• Feuerrotes Frucht-Bonbon
  Wem sie zum Pur-Naschen zu sauer sind, macht Mousse draus, schichtet sie ins Tiramisu oder füllt sie in Windbeutel mit SchokoCreme. Fünf süße Ideen für Sauerkirschen
• Persisch für Freundinnen
  „Ich möchte nur kurz berichten, dass ich für meine Freundinnen das iranische Menü der Schwestern Sodoudi nachgekocht habe, und es war einfach nur sensationell.“
• Ferne Würze nahegebracht
  „Ich würde gerne wissen, was man als Alternative zu Zatar nehmen könnte. Es ist hier am Land leider nicht zu bekommen.“
• Vom anderen Ende der Welt zum Spargel
  „Im August kommt meine Freundin aus Neuseeland zu Besuch und sie wünscht sich Spargel. Da ist die Saison leider schon zu Ende. Wie friere ich weißen Spargel am besten ein? Da wir den Spargel immer frisch essen können, habe ich da leider keine Erfahrung. Freue mich auf eine Antwort.“
• Aus dem Wonnemonat-Menü
  „Ihr Wildkräutersalat mit Erbsen-Mousse, Chili-Hollandaise und Olivencreme (die sicherlich auch hervorragend auf Brot schmeckt) haben an Ostern mein Menü bereichert. Danke für die wieder einmal tollen, ausgefallenen Rezepte in »e&t« 5/2025!“
• Neu verpartnert
  „Eine Frage zu Ihrem Rezept für WirsingHaselnuss-Mousse in »e&t« 2/2025 auf Seite 124: Wodurch kann ich den Wirsing ersetzen, wenn die Wirsing-Saison beendet ist? Mit Dankesgrüßen für Ihren Service.“
• Guten Abend
  Sommer, Sonne, Suppe! Denn diese lässt sich samt der würzigen Knusperstangen prima vorbereiten, sodass Sie den Abend entspannt draußen genießen können